【太阳饼的做法步骤图，太阳饼怎么做好吃】烘焙帮阿涛

泗洪网

太阳饼的做法                                                                  
因为椰蓉馅、油酥、水油皮都要用到黄油，所以提前将三份黄油切分出来，室温软化至可以用手轻松戳穿的程度。                                                                
先做椰蓉馅。50g提前软化的黄油，加50g糖粉压拌一下，避免打发时候飞溅。                                                                
然后开电动打蛋器高速打发，至黄油体积蓬松，颜色变浅。                                                                
分两次加完50g全蛋液，注意全蛋液要室温的，冷藏蛋液会导致黄油再次凝固，影响打发效果。                                                                
将蛋液与黄油完全打发融合。因为蛋液含水量较多，如果一次加完，会比较难融合，所以要分两次加入。                                                                
接着加入100g椰蓉。                                                                
先用刮刀切拌均匀。                                                                
然后再用手揉成团，平均分割9份搓圆冷藏待用。                                                                
接着做油酥。85g低筋面粉加45g软化的黄油。                                                                
先用刮刀切拌成酥粒状。                                                                
然后用手揉捏光滑成团。                                                                
再来做水油皮。将水油皮所有材料放入搅拌桶里。                                                                
厨师机中高速搅拌10-15分钟。                                                                
至面团可以撑开薄膜的程度。                                                                
将油酥和水油皮用保鲜膜包好，送入冰箱冷藏松弛半小时。                                                                
取出松弛好的油酥和水油皮，分别平均分割成9份并搓圆。                                                                
将水油皮压扁成中间厚四周薄，中间放一个油酥。                                                                
用虎口掐着向上推水油皮，直到包拢收口。                                                                
盖保鲜膜松弛15分钟。松弛可以让面团获得良好的延展性，从而不容易擀破。如果天气比较热，也可以放入冷藏松弛。                                                                
取出松弛好的面团，收口朝上，用掌心稍稍压扁。                                                                
然后擀成牛舌状。                                                                
从上至下卷起。                                                                
再盖保鲜膜松弛15分钟。如果温度高，同样还是放入冷藏松弛。                                                                
取出松弛好的面团，收口朝上，稍稍压扁，然后擀长。                                                                
从上至下卷起。                                                                
盖保鲜膜松弛15分钟。                                                                
取出面团，从中间压下去。                                                                
然后向中间对折捏起。                                                                
再用掌心压扁。                                                                
擀面杖擀薄。                                                                
中间放入椰蓉馅。                                                                
虎口掐着向上推酥皮，直到包拢收口。                                                                
收口朝下，稍稍压扁。                                                                
放入垫着油纸的烤盘中，表面刷一层蛋黄液，尽量刷圆一些，刷厚一点，这样才像“太阳”饼。                                                                
送入提前预热好的烤箱中层，上下火175℃，烤30分钟左右至表面上色出炉。由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，请根据具体状态判断出炉时机。                                                                
漂亮的太阳饼就做好了。                                                          小贴士                  1、这跟蛋黄酥有什么区别？
酥皮的做法确实没区别，就是内馅和表面装饰不一样。美食跟生活一样，想让生活每天都不一样，恐怕马云都做不到，所以小微的改变，细品之下，也足以令人感动。
2、做酥皮最难的是什么？
最难的是理解油酥和水油皮必须同时处于既有延展性，又有可塑性的状态。如果两者都太软，那么就只有延展性，没有可塑性，如果两者都太硬，那么就只有可塑性，没有延展性。如果一方软，一方硬，那么两者就难以融洽的结合在一起。比如说，油酥很软，水油皮很硬，那么擀开的时候，你就需要用更大的力气将水油皮撑开，而由于延展性不够，即便大力水油皮还不一定能撑开，可能直接破皮，同时大力会导致很软的油酥被挤到一边，或者从破皮处漏出，油酥分布不均与破皮混酥就是这样来的。
3、我不喜欢黄油味，可以用植物油吗？
你可以用猪油，但不能用植物油。首先从性状来看，黄油猪油在低温下是固态，室温下是半固态，而植物油绝大多数都是液态，黄油猪油的特性决定了它可以通过打发裹入空气，让点心更酥松，或者起到塑形支撑的作用，而植物油不行。而且不同的植物油，沸点都不相同，这也会导致烘烤温度无法统一，容易出问题。